饮食习惯决定职业球员高度，阿扎尔退役后仍钟爱汉堡薯条

19世纪初出版的一本历史人文书籍，讲的是食物背后的故事，书名叫做《厨房里的哲学家》，提出了一个奠定现代营养学基础的理念：你吃什么就是什么！

在足球领域，一名球员的饮食习惯通常决定了他的职业生涯寿命和职业高度。今年6月底，比利时足协为埃丹·阿扎尔准备了一场国家队退役仪式。活动最后，新闻官问到：“退出国家队后，你有什么特别的愿望吗？”这位前切尔西球星毫不犹豫地回答：“没什么特别的期望，给我一个汉堡和一些薯条就行。”

阿扎尔在更衣室吃汉堡

纵情享乐的时代

相比于体育界那些古老的“吃货”，阿扎尔其实就是个小巫婆比大巫婆。大约一个世纪以前，很多传奇运动员的胃口都惊人：维多利亚时代切尔西传奇门将威廉·福尔克体重达152公斤；美国棒球史上最著名的本垒打王贝比·鲁斯也是名副其实的大胃王。据说在效力纽约洋基队前，贝比·鲁斯一口气吃下了4块大牛排、8条热狗和8杯汽水，以至于进场后都有些踉踉跄跄。

当时没人在意这些。1958年，皇马向匈牙利球星普斯卡什伸出了橄榄枝，普斯卡什郑重地对时任皇马主席伯纳乌说：“听着，其他都很好，但你看到我现在的身体了吗？我比你们对球员的标准体重高出18公斤。”这位传奇的皇马主席并不在意这些，毫不犹豫地签下了普斯卡什。这位匈牙利人后来成为马德里的白人传奇。

皇马传奇球星普斯卡什

20世纪80年代初，一位健身教练向连续两年夺得欧冠冠军的诺丁汉森林传奇主帅布莱恩·克拉夫自荐：“我有能力准备一些食物，让你队里身体最健康的球员在10分钟内就生病。”克拉夫轻蔑地回答道：“当联盟决定给身体状况出色的球队两分时，我一定会尽快把这份工作交给你。”

即便到了上世纪 90 年代，英格兰足坛仍有不少大肚腩球员，纽卡斯尔联队主力前锋麦克·奎因甚至有一首专门献给球迷的歌曲：“他很胖，很圆，但他身价 100 万英镑。”退役后，奎因干脆写了一本自传，名为《谁吃了所有的馅饼？》。

在温格接任阿森纳主帅之前，这家北伦敦俱乐部每次训练前都会为球员们准备一顿丰盛的英式早餐。在一次从外地回来的巴士上，球员们无所事事，就举行了一场大吃比赛。五位老后卫之一的史蒂夫·博尔德以一口气吃下九份早餐的成绩赢得了比赛！

如今，就连我们这些普通球迷也都开始认识到科学饮食的重要性，上述的故事看起来完全是笑话。

运动营养师和俱乐部厨师都是全新的职业，他们的工作并不轻松。除了要有深厚的营养学知识，还需要用最通俗易懂的方式劝说球员调整饮食习惯。这通常很难做到，因为劝说职业球员健康饮食的难度不亚于劝说孩子远离“垃圾食品”。大多数欧洲球队的赛前标准餐是意面（碳水化合物）+鸡肉（蛋白质）。如果比赛是在中午开始的，那么“意面+鸡肉”就是标准的早餐。然而，比赛一结束，几乎每个更衣室都会叫外卖披萨，让球员们放松一下，尽情享受。

即便是英国第一支采用科学饮食的球队阿森纳，也直到 2009 年才聘请了第一位兼职营养师。一年之后，一直执着于健康饮食的瓜迪奥拉在巴塞罗那聘请了西甲第一位全职营养师。他们因此被视为异类。毕竟在传统观念里，足球比赛中最重要的不是营养，而是进球。

罗伯托和拉基蒂奇

更健康、更精致

90年代初，索内斯试图改变利物浦球员的饮食习惯，却遭遇了前所未有的阻力。很多老将对此非常抵触英超球队伙食，因为梅尔伍德中心的早餐菜单上取消了培根鸡蛋吐司。威尔士传奇前锋伊恩·拉什曾在开球前三小时吃一份五分熟的菲力牛排搭配烤豆，中场休息时则喝一杯加四块方糖的红茶。索内斯当然坚决拒绝：“不，你不能再吃这个了！”

突然之间，利物浦的餐桌上不再是美味油腻的英国食物，而是清淡的水煮鱼、鸡肉、意大利面和新鲜的蔬菜，这是索内斯从桑普多利亚学到的。

“他说得对，但我觉得他执行的方式有问题。他本可以坐下来耐心地解释原因，我相信大多数人都会点头表示理解。但他选择了一种粗暴而蛮横的方式，这让球员们很难接受。”拉什后来回忆道。

威尔士传奇前锋伊恩·拉什

即使情感上难以接受，但球员的身体是诚实的。近15年来，足球越来越职业化，比赛速度和观赏性也在不断提升。一份数据显示，从2010年到现在，欧洲各俱乐部的冲刺距离和高强度跑动都在增加，门将也不例外。因此球员比以往更需要储备肌糖原。当代球员速度更快、力量更强，每年的比赛场次也更多，因此俱乐部要想方设法通过各种细节寻找提升空间。比如曼联在过去15年里就通过招募各国专家成立了营养部。

他们的分工有多细致？现效力于意甲罗马队的中后卫斯莫林说：“有一个人专门做蛋白饮料（赛后喝的），另一个人负责做伤员的恢复饮料。还有更多的人各司其职，研发和制作不同的功能饮料。”

斯莫林和他的女伴

目前，英超各俱乐部都有自己的营养师，而比赛结束后一小时正是他们大显身手的时刻——这是球员通过摄取蛋白质来修复受损肌肉的黄金时间。当然，这也是俱乐部全面管控全员饮食的最佳时机。比如意甲豪门尤文图斯就在更衣室里设立了餐桌。

自2016年欧洲杯起，披萨和意大利面就从意大利国家队的训练菜单中被剔除。2018年世界杯夺冠的法国队在参加俄罗斯世界杯期间，坚持“三三原则”：一日三餐，每餐分为三组，碳水化合物提供能量，蛋白质修复肌肉，蔬果提升免疫力。

法国夺得 2018 年俄罗斯世界杯冠军

巨星的自我控制力

近年来，越来越多的职业球员成为素食主义者，斯莫林就是其中之一。9年前，这位英格兰中后卫也曾怀疑，素食主义无法像大多数运动员一样保证充足的营养摄入。他决定成为素食主义者的原因是，他患有肌腱炎，受伤后跟腱经常肿胀。在减少红肉摄入后，斯莫林的症状明显改善。身体不会说谎。

当斯莫林向曼联队厨坦白自己的素食者身份时，俱乐部不仅同意了，还主动给他寄送了多份素食营养食谱。职业体育对素食主义向来较为开放，尤其是在卡尔·刘易斯（美国田径明星）和玛蒂娜·纳芙拉蒂洛娃（网球明星）以素食者身份夺得冠军奖牌之后。

卡尔·刘易斯

与斯莫林类似，大多数职业球员都是在二十几岁的时候才开始认真对待营养问题。已故皇马传奇球星迪斯蒂法诺曾解释道：“年轻的时候，你会觉得自己的身体机能很完美英超球队伙食，觉得自己无所不能；但随着年龄的增长，你会更容易受伤，每次受伤的恢复时间也会更长。这时你才会想办法延长自己的运动寿命。”

梅西一直很喜欢一道阿根廷家常菜“ ”（煎牛肉片配上鸡蛋、火腿、面包屑、番茄酱和双层奶酪）。但在28岁（2015年）时，“足球之王”意识到自己必须改变饮食习惯，因为那段时间，他经常在比赛中因疲惫而呕吐。

梅西吃蛋糕

2014年世界杯后，梅西经巴萨队医介绍认识了意大利著名营养师朱利亚诺·博塞。后者建议他放弃最爱的“赛后披萨”，不要碰糖。梅西后来吃了一个赛季的素食，减掉了不少体重。如今36岁的“小跳蚤”仍然是世界上最好的球员。“如果你想提高，你必须每天努力训练；但如果没有正确的营养知识，再努力的训练也是白费。”

梅西的终身对手C罗在2016年开始进一步调整“本来就严格到常人无法理解的饮食”，体重从164斤降到了158斤，跑步速度也变得有点像年轻时了。莱万多夫斯基每顿饭都是以甜点开始（饭前一小时），以开胃菜结束，因为这样做有助于加速新陈代谢和脂肪燃烧。相对年轻的姆巴佩也非常注重健康饮食，从14岁起就坚决不吃糖和红肉。

作为世界最优秀的球员英超球队伙食，上述球员的自我控制力之强，的确非常人所能比拟。但即便有营养师坐镇，大部分球员依然不屑健康饮食：有的会吃垃圾食品，有的赛后会谎称不饿而拒绝营养餐，有的中场休息时不会喝掉一整瓶水（怕增加身体负担，但一位马拉松运动员一场比赛会喝掉11瓶左右的水）……这时候，主教练就必须发挥作用，发挥影响力。

克里斯蒂亚诺·罗纳尔多和他的营养餐自拍

选择与妥协

毫无疑问，主教练是能够对球员饮食产生最大影响的人。他通常是一个自恋的保守派，懂得营养的重要性，但不会让俱乐部营养师取代他的发言权。2016年瓜迪奥拉接手曼城时，披萨就在他的黑名单上。不过，这位西班牙主帅的影响力仅限于球场和训练场。他不可能闯入球员家中，对他们进行全面监督。

前热刺主帅哈里·雷德克纳普曾说过：“如果你不能很好地传球，一碗意大利面不会影响你的表现。”足球界仍然看重天赋和技巧，因此那些有天赋的球员在饮食方面往往更加宽容。而许多年轻球员即使不吃健康食品也能打出世界级的表现。毕竟，与橄榄球或马拉松相比，足球消耗的能量更少，更依赖个人技巧。

本文开篇提到的埃丹·阿扎尔，有着堪比梅罗的天赋，但自从离开切尔西之后，他的表现却一路下滑。欧洲媒体其实早就报道过这位“足球之王”爱吃快餐的故事：他可以一口气吃下12个汉堡，而在比利时国家队，他的食量甚至超过了卢卡库。无论是他的前俱乐部主帅穆里尼奥、国家队主帅马丁内斯，还是皇马主席弗洛伦蒂诺，都不止一次地告诫这位比利时边锋，必须对饮食做出调整，才能让自己更加职业化。弗洛伦蒂诺今夏与阿扎尔告别时，还不忘开玩笑：“希望他以后的伤病运气好一点。”

大人物讽刺一番是一回事，但阿扎尔职业生涯后期的“玻璃体质”很可能不是因为吃了太多垃圾食品，而是他的血型和2017年脚踝手术的失败造成的。

17年前的德国世界杯，不健康饮食成为一些强队首次失利的借口，比如巴西队，作为卫冕冠军的桑巴军团在四分之一决赛中惨遭淘汰。1994年冠军主帅卡洛斯·佩雷拉安排罗纳尔多和阿德里亚诺两位超重前锋一起首发，确实非常罕见。

有俱乐部老板曾试图将三文鱼从球队的菜单中剔除，因为他相信一个谣言，即吃太多三文鱼会让人发胖。无论足球世界如何发展，人们都要在营养和口味之间做出判断和妥协。所以比赛结束后，许多球队仍然为球员提供传统的奶酪披萨。这东西含盐量高，糖分高，饱和脂肪酸也很多，但比起球员回家吃的东西，已经算是“健康食品”了。

标签： 英超球队伙食